。食品在凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化
，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）
、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）
、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等
。快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)是大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味
。也就是說(shuō)，在凍結(jié)過(guò)程中***保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到大的可逆性
。
快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：
（1） 避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體
（2） 減少細(xì)胞內(nèi)水份外析
，解凍時(shí)汁液流失少
（3） 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短
，濃縮的危害性下降到低程度
（4） 將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下
， 有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)
（5） 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短
，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)
大多數(shù)食品在溫度降低到 -1℃時(shí)開(kāi)始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成
，這個(gè)階段叫做高冰結(jié)晶生成階段
。快速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短
，可以以速度排除這部分熱量
，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。
技術(shù)：
恒豐系列冷庫(kù)采用無(wú)霜速凍制冷方式
，配置名牌壓縮機(jī)及制冷配件
，采用自動(dòng)化霜, 控制方式有微電腦智能控制。制冷系統(tǒng)采用綠色冷媒
，屬于21世紀(jì)的制冷技術(shù)
。
材料新穎：
冷庫(kù)庫(kù)體采用硬質(zhì)聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板，用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型
，可制成各種長(zhǎng)度
、規(guī)格，以滿足廣大用戶的不同要求
。其特點(diǎn)為：隔熱保溫性能好
、重量輕、強(qiáng)度高
、耐腐蝕
、抗老化、外形美觀
。冷庫(kù)面板種類有：彩塑鋼
、鹽化鋼、不銹鋼
、壓花鋁等
。
裝拆方便：
冷庫(kù)板壁全部采用統(tǒng)一模具生產(chǎn)，經(jīng)內(nèi)部凹凸槽連接
，裝拆搬運(yùn)方便
，安裝工期短，中小型冷庫(kù)2-5天即可交付使用
，庫(kù)體可根據(jù)用戶需要隨意組合
、分隔或加大、減小
。
適用廣泛：
冷庫(kù)庫(kù)溫分別是+15℃~+8℃
、+8℃~+2℃和+5℃~-5℃。并可實(shí)現(xiàn)一庫(kù)雙溫或多溫
，滿足不同用戶的需要
。
廣泛應(yīng)用：
賓館
、飯店、酒樓以及各種食品生產(chǎn)廠
、肉食品加工廠
、奶制品廠、冷飲廠
、冰淇淋廠
、制藥廠、血庫(kù)中心
、防疫站
、蔬菜加工廠、速凍食品廠
、粉絲加工廠
、蔬菜水果保鮮、花卉公司
、食用菌蔬菜生產(chǎn)廠
、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、冷飲及肉類制品批發(fā)公司水果
、蔬菜
、花卉、食品
、啤酒
、糧食、種子
、茶葉
、冷飲、農(nóng)業(yè)
、醫(yī)藥肉類
、家禽、水產(chǎn)
、賓館
、酒店、乳制品
、院校
、超市、機(jī)關(guān)
、企事業(yè)單位
。
大中小型冷庫(kù)的選購(gòu)
1.冷卻間：用于對(duì)進(jìn)庫(kù)冷藏或需先經(jīng)預(yù)冷后凍結(jié)（指采用二次凍結(jié)工藝）的常溫食品，進(jìn)行冷卻或預(yù)冷
。加工周期一般為12～24h
，產(chǎn)品預(yù)冷后溫度一般為4℃。
2.凍結(jié)間：用于需要凍結(jié)的食品
，由常溫或冷卻狀態(tài)快速降至-15℃或18℃
，加工周期一般為24h。
3.冷卻物冷藏間：又稱高溫冷藏間
，主要用于貯藏鮮蛋
、水果、蔬菜等食品
。
4.凍結(jié)物冷藏間：又稱低溫冷藏間
，主要貯藏經(jīng)凍結(jié)加工過(guò)的食品，如凍肉
、凍果蔬
、凍魚等。
5.冰庫(kù)：又稱貯冰間
，用以貯存人造冰
，解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。冷間的溫度和相對(duì)濕度
，應(yīng)根據(jù)各類食品冷加工或冷藏工藝要求確定鋁排管 單凍機(jī)
